Dos de cabillaud en écailles parmentières

Pour 2 personnes :

Préparation : 15 minutes (après décongélation) - cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 2 dos de cabillaud d’environ 150 g chacun - (je les décongèle dans du lait) 4 belles pommes de terre - 2 cuiillères à café d’huile d’olive, cela suffira - 2 pincée de fleur de sel de Guérande.

Laver les pommes de terre et les essuyer en les frottant un peu.
À l’aide d’une râpe ou d’un couteau économe, émincer très finement les pommes de terre en rondelles.

Sur une plaque antiadhésive, disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel de l’Ile de Guérande.

Glisser la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes - four 200°.

Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire à la vapeur (7 minutes) les dos de cabillaud.

Pour servir, présenter les dos de cabillaud recouverts des écailles dorées de pommes de terre.

Servir avec une petite salade saupoudrée d’herbes fraîches et arrosée d’huile d’olive.