• Pour 6 personnes :

    Préparation 15 minutes - Pas de cuisson

    Ingrédients : une grosse poignée de jeune feuilles de basilic frais (ou à défaut du basilic conservé dans de l'huile) - 3 gousses d'ail - 100 g de parmesan râpé - un petit crotin de chèvre bien sec - 50 g de pignons (facultatif) - un demi-verre d'huile d'olive.

    Dans un mortier en bois ou en marbre (et si vous n'avez rien de tout cela un grand bol ou un saladier) plilez les feuilles de basilic et l'ail jusqu'à obtention d'un pâte homogène.

    Râpez le fromage de chèvre et les pignons. Ajoutez-les à la préparation basilic/ail, en même temps que le parmesan. Mélangez bien tous les ingrédients en les pilant.

    Versez l'huile d'olive en renumant doucement de manière à avoir une sauce bien liée. Salez.

    Utilisation :  Cette sauce est le fameux pesto que préparait ma grand-mère Julia, originaire de la région de Gênes. Elle aromatise à merveille les pâtes et en paticulier les spaghettis, mais elle peut aussi relever certains potages comme le minestrone.

    Conseil : Ne faites pas cuire le pesto, mélangez le hors du feu, à vos pâtes bien chaudes pour éviter qu'il ne perde son arôme.


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