• Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h 10

    Ingrédients pour 4 personnes

    4 morceaux de lapin (épaule ou cuisse) - 20 cl de fond de veau - 10 cl de vin blanc - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 oignon - 2 carottes - 1 courgette - 1/4 de chou - 1 tomate - thym - laurier - 30 de moutarde à l'ancienne - sel - poivre.

    Préchauffez le four à 200°.

    Dans une sauteuse huilée, faites colorer les morceaux de lapin et réservez-les dans un plat. Déglacez la sauteuse avec le vin blanc.

    Nettoyez les légumes et épluchez-les. Emincez les finement. Mélangez-les dans un grand saladier avec quelques feuilles de thym et une feuille de laurier. Ajoutez 20 cl de fond de veau. salez et poivrez légérement, le fond de veau étant déjà assaisonné.

    Déposez les légumes et le bouillon dans un plat allant au four. Posez dessus les morceaux de lapin et versez le vin blanc. Glissez au four et laissez cuirre durant une heure.

    A mi-cuisson, retirez les morcceaux de lapin, badigeonnez-les avec la moutarde. Vérifiez l'assaisonnement du plat et éventuellement rectifiez. Remettre les morceaux de lapin sur les légumes et poursuivre la cuisson.

    Pour servir, déposez les morceaux de lapin sur la garniture le légumes et nappez avec le jus de cuisson.

     


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